调味料：味噌花生（或芝麻）酱：二汤匙味噌加四汤匙花生或芝麻酱，一小茶匙姜末，另加半杯左右冷开水调成酱状（如作沙拉酱则稀一点），可当作沙拉酱、凉拌面，或淋在清蒸的蔬菜（如花菜、南瓜等）上。

　　沙拉酱：沙拉酱有多种，在这里介绍几种。

　　芝麻葵瓜子酱，先将半杯葵瓜子（去壳）和半杯芝麻泡水五小时，将水倒掉，盖着五小时，让它发一点芽，这时加一杯水打成酱，可放在室温八小时，使稍稍发酵，再加入其他调味品食用。

　　马铃薯酱，将马铃薯煮熟剥皮搅成泥，加葵花油（或橄榄油）、芝麻、腰果、柠檬汁（或醋）及砂糖、盐等调味料，放入果汁机中打成酱。

　　酸黄瓜酱，将小黄瓜拍碎用盐腌一会儿，加入紫菜、麻油、糖、醋，再放入果汁机中稍微打一下（不要太碎），即可。

　　其他餐点：

　　甜宝汤：材料用莲子、白木耳上、红豆、花生、板栗、百合各半杯，加六杯左右开水以小炎煮熟。浓稀度随各人喜好，水可多可少。用蜜糖或红糖调味。

　　甜宝粥：材料和甜宝汤相同，另加半杯糙糯米和红枣。

　　南瓜汤：南瓜或胡桃南瓜切丁，加水煮熟后加入豌豆和味噌花生酱即可食用。

　　豆子汤：红萝卜切丁，豆子可选扁豆或豌豆，先泡好发一点芽。用点奶油先煎咖哩粉和红萝卜，再加入豆子和水煮熟，另可加其他材料和香菇、金针菜等，调味可用味噌或酱油。

　　小麦芽的不同食法

　　发过芽的小麦，即小麦泡过夜后，将水沥干，用盘子盖上放在室温处，两天后就可食用，食用方法很多，以下是一些建议。

　　1、小麦芽奶：一杯小麦芽和一杯水，放在果汁机里打碎过滤后可当奶喝。可另加甜刺、糖蜜来调味。

　　2、小麦芽太阳饼：麦芽加少许冷开水打成糊状（二杯小麦芽，半杯水），铺成饼状，大如碗口，放在太阳下晒干，或用烤箱以低温烘干。

　　3、小麦芽面包：平常做面包时，可掺入小麦芽，或整株或打碎都可以。

　　4、小麦芽圆饼：小麦芽打成糊状后（二杯小麦芽加半杯水），加入一杯葵瓜子或芝麻粉，如果需要可加面包屑或面粉，做成一寸的球状放在烤盘上，用低温烤熟（华氏三百度，约摄氏一成五十度），大概十五分钟左右即可。

　　5、素丸子：小麦芽打成糊状后，加入小麦芽同等量的核桃或葵瓜子粉，另加适当的调味品如姜、葱或紫苏和味噌、麻油等做成丸子，可煎可烤或做素狮子头。这素丸子的材料可加入切细的黄牙白粉丝，做包子或饺子馄饨的馅。

　　以食物为良药

　　柠檬：柠檬对保健可说好处多多，平常在饮水中不防加几滴新鲜柠檬汁。外敷可化脓消毒，例如皮肤过敏或青春痘、脓泡等，可直接把柠檬汁涂在上面。内服可治便秘、胃溃疡、发烧等。一杯温水加一个柠檬汁漱口，有肾结石的人也可多喝柠檬汁。

　　姜：姜属于热性，可促进血液循环。平常在炒菜或作精力汤时放一两片姜，可中和过于凉性的食物，外敷也具有同样的作用。外用热敷法：生姜擦丝一小把，用纱布包好，放到水里煮十分钟，再把手巾放进姜水中浸湿，然后即可热敷身体不舒服的部位；伤风感冒时可热敷肺部；肾功能弱时可热敷腰部半小时，症状即明显好转。

　　糖蜜：（即制作白糖的副产品）甘蔗其实是属于草类，本身营养良好，但在制成白糖的过程中，维他命、矿物质都浓缩在糖蜜，特别是钒，能分解有；胆固醇。胆固醇高的人，每天可食用一汤匙的糖蜜。（编注：台湾的市上买不到糖蜜，可用红糖代替）

　　味噌（豆瓣酱）：味噌的种类很多，可用大豆、大麦、荞麦、米等酵制成，含有丰富的维他命B12，是素食者摄取B12的重要来源。味噌中含有一种特别的酵素，能将身体内的放射性物质排出体外。在第二次世界大战末，当原子弹丢到广岛后，一些住在市内食疗医院的人都保住了性命，就是因为院长叫大家立刻直接吃味噌；而隔壁的天主教医院则死伤累累。为了不破坏味噌的酵素，最好在菜即将上桌时才加入，可代替酱油和盐。

　　海带、海菜：海带、海菜是微量元素和矿物质的好来源。现代农业耕种多施化学肥料，土壤经常容易缺乏稀有微量元素，所以必须从海里的生物来补充。矿物质的摄取不均衡，会引起多种疾病。

　　补肾汤：用相等分量的黑豆、豆枣、花生、冬瓜皮和黑糖煮汤食用，能增强肾功能，一星期可食用数次，这是一个民间的偏方。

　　野菜的特殊价值

　　几年前曾阅读过一本八十多岁的医生写的书《自然界的灵草》，认识了几种可医病的野草，其中包括蒲公英、康复里、荨麻、海带和其他在北美常见的野草。这些野草的疗效各有所长，它们不但比培植的蔬菜营养价值高，因为根深，所以矿物质含量丰富，而且野生的菜没有喷过农药。这位作者所提的病例有糖尿病、风湿和癌症等等。野菜的食用方法是将一杯风梨汁（菠萝汁）置于果汁机里，加入各种野菜打碎成绿汁即可饮用。

　　除了以上所提的几种野菜外，马齿苋也很常见。这种草别名“猪菜”，在湖南乡下，人们用晒干的马齿苋煮水来治痢疾，此外，干的马齿苋也可炒来吃，别有风味。波士顿的安。威格摩尔医生曾用新鲜的马齿苋治好一个病人的黏液囊炎。马齿苋生吃、熟吃或晒干了吃都可以。

　　蒲公英的根相当深，含有丰富的矿物质，尤其是钙。有位中国御医的后代姚大夫用蒲公蓇治疗胃癌，效果很好。蒲公英的叶子、根都可利用嫩叶子加入沙拉里，根和叶子则煮水喝。

　　芦荟虽不属于后院怵草类，但原本也是野生植物。它的用处很多，多外伤、烫伤到胃溃疡、便秘，糖尿病等等。它能协助　大肠排出残余毒物，如服用多次可祛除蛲虫，肠胃消化不良的人可早晨服用，或睡前服用。它不但清肠，还能排出胃、肝肾、脾、膀胱中不洁的残物，它对月经闭塞也有帮助。

　　除了这些常见的以外，每个地方都有其特殊的野菜。一九八四年我曾回台湾一游，有幸在花莲糖厂品尝到当地山上采得的各种野菜，有的清炒，有的用酱拌，种类至少在四种以上。虽然名字记不起来了，但鲜美的味道让我留下深刻的印象。野菜价廉物美　，不必担心农药，又有特殊的价值，可多多辨认利用。

　　常见慢性病注意事项

　　糖尿病：这种病是由于胰岛素分泌不够，因而　血糖过高，如不适当治疗，到后期会造成视力减退和伤口不易愈合，甚至于手、脚　指溃烂。糖尿病大都从消化系统的衰弱开始，因此第一步就是多吃容易消化的食物，本书所介绍的食物都在此范围之内。减少吃油腻、精制的糕饼甜点等，多吃蔬菜水果，含钾高的蔬果尤其能够增加胰岛素的分泌。