前段时间国家食药监总局在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。其中就有大家熟知的“周黑鸭”等品牌。其实没有这些新闻曝光，我们身边也会经常冒出类似的话题。比如哪家火锅味道好，人气旺，就会有人怀疑是不是火锅底料里面放了俗称为大烟壳的罂粟壳。但也是道听途说，没有真凭实据。首先我们来认识一下罂粟壳，它到底长什么样。

　　那么把罂粟壳作为调料品，到底能起到什么作用？罂粟作为调味品分为两种：罂粟籽和罂粟壳。罂粟籽根据国际标准制定的《中华人民共和国国家标准（GB／12729－91）》已将罂粟籽作为香辛调味料。目前用于调味料的罂粟籽全部经过“灭活”才能销售，也就是经钴－60照射后使罂粟籽失去植物种子的生存活力，从而不会被扩散种植，对社会是安全的，欧美一些国家就有罂粟籽面包出售，对身体是无害的。也不具有成瘾性。罂粟籽虽与鸦片汁液同处于一个果壳内，但不含有任何毒素。

　　然而罂粟壳，那就不一样啦，它含有包括吗啡、可待因、罂粟碱等多种生物碱，长期食用能使人体产生快感，处于一种特殊的愉悦状态，并逐渐产生依赖性，最终导致上瘾。长期食用罂粟壳严重时可对神经系统、消化系统造成损害。黑心商家为了眼前小利而添加罂粟壳，这不但是违法的，更会让不明真相的食客深受其害。

　　可待因，具有镇咳、镇痛、麻醉的作用。由于它可以抑制呼吸道腺体分泌及纤毛运动，可以用于各种原因引起的剧烈干咳及刺激性咳嗽。大多数市场上的止咳糖浆为了突出中药的噱头，常常取名“枇杷”“川贝”等等，来掩盖真正起作用的成分。所以就有一些人因为服用止咳药而上瘾的新闻时不时在我们身边出现，所以严格的管控很重要！

　　■罂粟壳是一种绝对被禁止作为食品调料的原料，含有很强的毒性

　　12月24日，国家禁毒办、公安部、食品药品监管总局、工商总局日前联合下发《关于严厉打击在食品中添加罂粟壳行为的通知》（禁毒办通〔2014〕62号），表示将以“零容忍”的原则严厉打击在食品中添加罂粟壳犯罪行为。

　　通知要求食品药品监管部门要重点加强对小餐馆、火锅店、烧烤店、麻辣烫店、麻辣香锅店、凉皮店、面皮店、小吃店等的日常监管和重点抽检。

　　罂粟是一种提炼鸦片等毒品的原料，罂粟壳中也含有大量的吗啡等物质。因此，罂粟壳在中国属于管制麻醉药品。2014年，陕西、江西、江苏、贵州、四川等多地陆续曝出餐饮企业、食品经销商使用、贩卖罂粟壳的新闻。12月9日，南京市食药监局召开新闻发布会，称在此前开展的火锅底料专项检查活动中，一家火锅店的底料被查出含有罂粟碱成分。从事厨师行业多年的江先生说，四五年前，他的一个同行朋友开火锅店，就用了罂粟壳。“那时管得也不严，用罂粟壳就像用八角、孜然一样，用来调味的。”他说，炒菜时，厨师一般是“不屑”用罂粟壳的。不过，有些人在做卤菜和汤菜时，可能会用到的。“用没用那东西，行家是能尝出来的。”江先生说，用了罂粟壳，食物确实会有一种特殊的香味。吃久了肯定会觉得别家的食物“不对味”。

　　■罂粟壳被作为火锅调料，实际上根本无法增加食物的鲜味

　　然而实际上，火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？中国药物依赖性研究所教授陆林认为，罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。“大多罂粟壳本身就是没有味道的，何来‘提味’一说？有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”

　　中国烹饪协会副秘书长乔杰则指出，火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤汤底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。

　　河南省禁毒总队专家也表示，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。罂粟壳对“瘾君子”不起作用，但普通人吃了罂粟壳火锅，会出现脸部发红，心跳加快等，长期食用对身体伤害很大。

　　■很多人可能是混淆了罂粟籽和罂粟壳的调味作用

　　然而，说罂粟对烹饪只有坏处也并非绝对。说罂粟壳对烹饪有好处的人很有可能是混淆了罂粟籽和罂粟壳。罂粟籽，又名御米，是罂粟的种子。与富含毒素的罂粟的枝、叶、壳不同，罂粟籽几乎不含毒性，并且是一种在世界各地广泛使用的调味料。

　　罂粟籽是一种药用价值极高的植物，它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油。有记载在苏美文明时代，人类已经会使用罂粟籽，一百多年来，欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。罂粟籽可为食品增添鲜美的味道，增强食品原味；肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效。

　　■灭活加工以后的罂粟籽，其实是一种很好的调味品

　　在大多数国家，罂粟籽作为传统调味品可以较方便地从当地超市买到。欧美主要用于各种糕点。在印度，罂粟籽会被制成粉加入饮料中。如今，国内部分饭店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也开始使用这种珍稀的调味品。受近代毒品影响，营养佳品罂粟籽油很长一段时间内在中国受禁，国家禁止任何机构开发罂粟籽产品。

　　1992年，国际标准ISO676－1982中已将罂粟籽列入调味料名录。而按照国际标准制定的中华人民共和国国家标准（GB／12729－91）已将罂粟籽作为香辛调味料。

　　目前用于调味料的罂粟籽全部经过“灭活”才能销售，也就是经钴－60照射后使罂粟籽失去植物种子的生存活力，从而确保不会被扩散种植，对社会是安全的。

　　2006年6月6日，国家卫生部批准“御米油（罂粟籽油）为新资源食品，御米油（罂粟籽油）这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油也终于缓步“开禁”了。