黑松露

　　意大利罗马生物医学自由大学的Mauro Maccarrone与其同事已经发现这种被视为珍宝的食材会产生花生四烯乙醇胺(anandamide，自然内生的大麻素神经递质，发现于哺乳动物大脑 中，少量存在于可可豆中)，这种化合物会令人的大脑释放出增强情绪的化学物质，其生物机制与大麻中的四氢大麻酚很相似。

　　Maccarrone 认为黑松露正是利用它来吸引动物吃掉它们的子实体，这样它们的孢子就能传播得更广，它们繁殖的机会也会大大增加。黑松露因黑色素而显现出黑色。 Maccarrone和其同事于2012年的研究表明人体因花生四烯乙醇胺的释放而产生了黑色素。科学家因花生四烯乙醇胺在改变人的情绪、口味、记忆、疼 痛、压力和生育能力中扮演的角色而将其称作极乐分子(bliss molecule)。其名字来源于梵语中的“ananda”一词，意为极端的喜悦或极乐。Maccarrone及其团队想要知道黑松露的黑色素的产生是否 与人体产生黑色素为同一原理。

　　他们做了一系列实验，结果表明黑松露能够产生花生四烯乙醇胺，但它不含有大麻素受体。Maccarrone说：“这表明黑松露中的大麻素并非为自己制造。我们认为它们为那些有大麻素受体的动物制作出了大麻素，从而吸引这些动物来吃下它们，便于它们将自己的孢子传得更远。”

　　黑松露长于地下，被动物吃掉后，它们的孢子能够从动物的粪便中传播得更远。猪、狐蒙、灰熊、大狒狒和长鼻袋鼠这些动物会自己去找这种松露吃。

　　花 生四烯酸乙醇胺是自然内生的大麻素神经递质，发现于哺乳动物大脑中，少量存在于可可豆中。当人们吸食大麻后，大麻中的四氢大麻酚就会刺激大麻受体，令人们 产生快感。花生四烯酸乙醇胺同样作用于大麻受体，会引发食用者的情绪异变，但这种感觉比不上吸食大麻的快感，因为花生四烯酸乙醇胺会很快在体内分解。

　　以色列化学家Raphael Mechoulam于1992年发现在人体内有花生四烯酸乙醇胺这种物质的受体与吗啡、鸦片和海洛因受体为同一种。其他研究则表明花生四烯酸乙醇胺这种物质能够令动物健忘。美国科学家发现吃过含有花生四烯酸乙醇胺的猪走得更少躺得更多。

　　Maccarrone表示他会和同事一起测试其他种类的松露，看看它们是不是也含有花生四烯乙醇胺。