兴奋剂
9大事实告诉你咖啡是良药还是毒药
2018-04-02 14:30:11
来自：杂谈
作者：杜新忠转
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没有几件事情的美妙程度能和清晨香浓的咖啡在舌尖跳跃的瞬间相提并论，对很多人而言，一天中最享受的时刻便是将咖啡杯从桌上移到嘴角的那一刻吧！但咖啡对健康和健身有什么影响一直迷惑着大家。前一秒还在读“咖啡能够预防代谢综合征，提高耐力运动性能，帮助减肥，对抗老年痴呆症”之类的内容，下一秒听到的内容就是“咖啡会增加患上心脏病、肠胃病以及癌症的风险”。除此之外，咖啡还和糖、尼古丁一样容易上瘾，利用咖啡因治疗头痛的人应该都有所体会。那么咖啡究竟是良药还是毒药呢？我们的鉴定从判断以下说法开始吧！
1/9事实：咖啡究竟是否健康还没有确定的结论
对整个身体而言，目前并没有关于咖啡是否健康的一致性结论。从身体某个部分/系统来看，咖啡不但可以减肥，还可以降低非酒精性脂肪肝的发病率。除此之外，还有利于预防2型糖尿病和神经退行性疾病（比如帕金森症）。
需要充足精力的人最能够从咖啡和咖啡因中获益，也是在这些用咖啡提神的特定饮用者中，研究人员发现咖啡有助于预防心脏病。研究还表明，咖啡还含有抗氧化物（甚至比黑巧克力高）和其他生物活性的化合物。也有零散的证据说饮用咖啡会导致代谢能力降低，最终结果弊大于利（比如增加患上心脏病、神经过敏以及高血压的风险）。
此外，还有许多研究强调咖啡会增加心脏病和胃肠道疾病的风险。那么为什么关于咖啡的研究结论会这样众说纷纭呢？主要有以下几个原因：大多数关于咖啡的研究是在研究咖啡因，而不是咖啡；咖啡中含有酸、油和不同程度的抗氧化物，它们会互相作用，不但会使得身体无法准确控制，还会使身体无法以最纯粹的形式摄入咖啡因。
咖啡中的咖啡因会与体内神经递质和激素相互作用，从而导致每项研究、每个人的结果有所差异。这取决于饮用的咖啡量、摄入的咖啡因的量，喝咖啡一起食用的物质以及个人体质。身体代谢咖啡的能力在一定程度上取决于基因，尤其是CYP1A2基因（控制着身体排除咖啡和咖啡因的效率）。
咖啡因的含量变化取决于咖啡的来源（比如麦当劳或者星巴克）、使用的咖啡豆（比如阿拉比卡和罗布斯塔）、焙烧温度、酿造方式。所有这些变量都会影响最终的研究结果。目前，用标准化的产品进行咖啡研究是一件艰巨的任务，因为要保证化合物完全相同，而这是由气候变化、收获周期、加工、烘焙和酝酿共同决定的。
最后，似乎没有一个标准去规定咖啡摄入多少才是低度、中度或者高度。每天摄入四杯对有的人而言过多，而对其他人而言可能又过少了。
正如你所看到的，并没有办法能够对咖啡做出客观的评价。研究支持咖啡含有丰富的抗氧化物和生物活性化合物的说法，至少对于那些代谢咖啡和咖啡因的能力较好的人而言是这样的。如果喝过咖啡并不会感到不舒服，那么可以多喝点，否则偶尔喝一喝就好。
2/9事实：咖啡有利于减肥
咖啡进入身体后可以消耗多余的脂肪。咖啡中的咖啡因会诱发脂解作用，使得脂肪分子被裂解成游离脂肪酸和甘油。这些游离的脂肪酸可以代替碳水化合物和瘦肌肉来为你的运动和其他活动提供燃料，高强度的训练和大量游离脂肪酸结合起来会促进脂肪酸氧化作用。所以咖啡因能够促进脂肪燃烧。
那么为什么大量喝咖啡的人没能拥有能够登上健身杂志的身材呢？一种可能性是他们摄入的咖啡因过多，从而导致身体的皮质醇（对抗减肥的激素）水平长期过高，久而久之中和了咖啡因的效果。更可能的原因是许多咖啡饮用者会在其中加入奶和糖。虽然味道很不错，但这些热量会弱化减脂效果，否定咖啡的益处。还有一种可能是人体中游离的脂肪酸并不会被消耗，而是在一段时间之后又存储在了脂肪组织中。
现在你可能认为减脂的是咖啡因而不是咖啡，但事实上，不含咖啡因的咖啡也和减肥有关。进一步的研究正在探索咖啡因是否能降低患上2型糖尿病的风险。
3/9事实：咖啡可以降低胰岛素敏感性
一些专家认为咖啡不利健康的原因之一是它会降低胰岛素敏感性，从而削弱身体处理血糖水平上升的能力。需要注意的是这些水平不同于胰腺中的胰岛素分泌（不会被咖啡和咖啡因所影响）。
喝咖啡会引起一系列的生理效应，其中一个是肾上腺素（能够作出“战或逃”应激反应的激素）的增加。这种多功能激素有助于启动脂解作用，释放脂肪中的游离脂肪酸。当所有游离脂肪酸在体内流通时，身体为了燃烧它们会降低胰岛素敏感性。这整个连锁反应只是暂时的，而且研究表明饮用真正的咖啡可以减少这个短暂的效果。
有趣的是，对胰岛素敏感性的作用看起来并不会影响习惯性的咖啡饮用者。一项研究让超重的咖啡饮用者一天喝5杯以上的咖啡，然后测量他们患上2型糖尿病的生物学危险因素。结果显示，他们的胰岛素敏感性会保持不变，而且改良的生物学标记表明2型糖尿病的风险有所降低。显然，空腹血糖的增加会带来长期的好处。
咖啡爱好者在饮用咖啡的时候可能需要控制碳水化合物的摄入。这并不是说不应该摄入碳水化合物，而是不应该将多个煎饼和羊角面包和咖啡一起食用。
4/9事实：咖啡可以提高运动能力
在健身房喝星巴克的人可能知道你所不知的秘密：咖啡可以增强耐力。
这是因为咖啡因对生理效应产生了积极影响。咖啡因会引起肾上腺素的上升，更重要的是它能够刺激中枢神经系统，从而提高疼痛阈值，让你更加努力的同时还会延迟感到疲惫的时间——做了95%努力的你可能觉得只是85%。
咖啡因可以增强运动耐力，降低你对努力的感知水平，刺激内啡肽的产生，尤其是对于训练有素的运动员和经常喝咖啡的人而言。大多数的饮用者在一两杯星巴克杯子的咖啡之后就会有这样的感觉，对于那些通常不喝咖啡的人而言，有时一杯就足以展现其生理效益。
这些好处主要适用于耐力运动，那么举重、短跑等厌氧运动呢？一项评论表示，咖啡因可能会提高下半身的肌肉耐力，但总的来说，咖啡对于厌氧运动的好处还是有限的。其他的研究也有表明咖啡对厌氧运动的好处，但还有待观察。
如果你是一名优秀的田径运动员，咖啡因可以对你有所帮助。另一方面，在跑步机上进行超音速训练时也不容易拉伤。如果在运动前喝了咖啡之后感觉不错，那么可以继续喝下去。
5/9事实：咖啡中含有霉菌和毒素
这是真的，咖啡会将你暴露在一些毒素之下。而其中的罪魁祸首就是咖啡豆中的致癌真菌毒素——赭曲霉素A。这种真菌霉素两端的广谱能够承受极度高温，加工、烘焙、研磨并不能杀死它们。
但每杯咖啡中的真菌毒素含量少得不足以造成任何影响，甚至可以每天多喝几杯。另外，咖啡中的保护物质咖啡醇和咖啡白脂能够对抗真菌毒素的致癌作用。在牛奶、麦片、酒以及花生等常见的食物中也可以找到真菌霉素，咖啡并不是唯一的来源。
来源的多样化使得减少真菌毒素的摄入变得高度理想化，比如只购买生长在高海拔地区的、湿法加工的、单一来源的咖啡豆。不过你可以采取额外的预防措施，需要注意的是，许多科学研究表明咖啡和健康之间是正相关关系，但这是基于饮用的是普通传统咖啡这个条件，最高质量的咖啡也许健康功效极大，但将每一批咖啡的质量水平标准化几乎是不可能的。
如果你特别谨慎，那么就在信誉良好的商家处购买有机咖啡豆。
6/9谬误：咖啡会导致运动期间脱水
咖啡利尿已经不是什么秘密了。如果你因为排尿的增加和运动流汗的损失而失去水分，那么就应该改变咖啡的摄入或者运动量。从理论上来讲，这听起来是明智的，但咖啡是许多运动员在运动或者比赛前所选择的饮料，为什么呢？
事实上，无数的研究已经表明，咖啡和运动并不会导致脱水。美国运动医学学院的一项调查发现，咖啡因既不会减少水合作用，也不会造成电解质失衡。
最近一项关于咖啡和水一起饮用后的慢性危害的研究说明，每天节制性（约每天4杯）地摄入咖啡和水的水合作用是一样的，只不过是更美味的棕色水而已。
7/9谬误：脱因咖啡无法产生和咖啡因咖啡一样的益处
这对于那些喜欢咖啡的味道但又不想接触咖啡因的人而言是件好事。脱因咖啡的营养并不会因咖啡因的消失而削弱。原因在于，喝咖啡的好处主要归因为多酚类物质形式的抗氧化物，而不是咖啡因。
此外也有研究（动物实验）表明，脱因咖啡可能有助于改善2型糖尿病患者的脑代谢，能更好地为大脑细胞能量代谢葡萄糖。虽然有其优点，但脱因咖啡也并非完美无缺。传统的脱因过程通常会使用低质量的咖啡豆和化学溶剂乙酸乙酯、二氯甲烷。乙酸乙酯多出现在常见的指甲油、清洁剂、香烟、胶水等物质中，而不是食物。
如果想避开这些有害溶剂，那么可以选择用高品质的水清洗过的脱因咖啡豆。
8/9谬误：速溶咖啡和其他咖啡一样好
速溶咖啡是放弃高端咖啡店的很好理由。如果将新鲜的咖啡换成了速溶咖啡，那么咖啡在作用、口味等各个方面都会大打折扣。因为其中加入的杂质比较多，比如合成咖啡因。
除此之外，在制造速溶咖啡的过程中会产生丙烯酰胺化合物，在动物身上进行的早期研究表明，丙烯酰胺可能会致癌、毒害神经，而且对人体生殖系统有害。现在不确定摄入当前水平的丙烯酰胺是否会对人体造成伤害。
9/9结论
毫无疑问的是，许多人都可以从咖啡中获得好处，但咖啡并不是什么灵丹妙药，也并非适合所有人。它的好处和坏处往往会被不同的个体所夸大。再次提醒，不同人对咖啡的身体反应是不同的，有消极的，有积极的，也有无动于衷的。所以在选择是否饮用咖啡时也要视自己的情况而定。1-3杯咖啡并不会影响健康，但如果身体存在任何疾病，那么为了达到最佳的生活质量，要有所限制或者有所改变。
[责任编辑]杜新忠