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香嫩炸鸡腿的做法
2016-03-07 21:35:45 来自:杜新忠戒毒网 作者:杜新忠转 阅读量:1

用料:面粉、香辣炸鸡粉、料酒

  做法:

  1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。

  2.部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

  3.放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

  4.(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

  5.裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

  6.然后放入《炸鸡粉+水》的混合液里面,取出再放入干面粉里面用面粉覆盖,再用手轻轻按几下,之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下,这样炸好后鱼鳞就会出现。

  7.裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

  炸鸡腿的又一法:

  主料:鸡腿 (5个)    辅料:鸡蛋 (2个)    厨具:蒸锅、炒锅

  用到了鸡腿,鸡蛋,面包糠和淀粉。鸡蛋打撒,鸡腿洗净沥干水。

  鸡腿放入大些的容器里,加入适量料酒糖和盐腌制20分钟。我放的黄酒,感觉更好。

  蒸锅里加入适量水放上鸡腿,冷水蒸15分钟。

  蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉,一定要裹匀,也不要太厚。

  接着在裹上一层蛋液。

  最后裹上一层面包糠。

  剩下的鸡腿也照这样裹。

  锅里加入油,多一些五成热时下入鸡腿,改大火炸成金黄就可以了。

  是不是看着就比外面的诱人啊~

[责任编辑]杜新忠
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