一、合理计划开支、进行成本核算，做到心中有数
　　
　　进行成本核算。根据就餐戒毒人员总人数乘以每人每月伙食费，得出月预算总金额，按总体金额严格计划、合理开支，把支出限定在预算总额内，同时注意平时略有节余，以备重大节目改善生活，使戒毒人员生活安排体现人性化和科学化。
　　
　　加强项目成本核算。把每名戒毒人员的日均伙食费用细分为主食、副食、大米、面粉，油、蔬菜类、肉类、调料类和水电等类开支，再根据戒毒人员实物量标准，计算出每名戒毒人员每天各项目的理论支出金额，根据戒毒人员身体需要，进行科学合理的分配，为每日采购提供科学合理的理论依据。
　　
　　制定原材料每日消耗定额度。根据项目成本核算和戒毒人员实物量标准，制定出相对应的原材料耗用定额，计算出（早、中、晚）每餐饭需要多少主副食、大米或面粉、蔬菜、油、肉、调料等，对照标准领取原材料进行加工制作。这样就能正确核算成本，保证饭菜质量，保证戒毒人员身体需要，从而提高戒毒人员生活费的合理利用率，搞好戒毒人员生活，为场所的安全稳定打下扎实的基础。
　　
　　二、严格制度、严格监督，把握好采购、验收、加工和保管等环节
　　
　　严格执行各项制度，实行公开招标和透明采购，加强各项监督，对戒毒人员的生活账目做到日清月结，来去清楚，帐物一致，并且坚持每周定期公布周食谱和每月开支情况，让戒毒人员了解伙食费的使用情况，主动接受各方面的监督。
　　
　　把好采购环节。制定物质采购计划，要全盘考虑伙食经费、就餐人数、戒毒人员饮食需求、市场价格情况、库存情况、季节变化等因素，进行认真细致的分析，精打细算，增加采购品种、数量，提高采购的质量，避免采购的盲目性和随意性。另外在采购过程中，尽量从一级供货商处提货（如：蔬菜可从蔬菜批发市场直接购买、大米从大米加工厂购买、菜油从油房购买等），减少物资采购的中间环节，从而降低采购成本，做到少化钱多办事,再就是不要采购反季蔬菜。
　　
　　坚持验收制度。实物验收是对采购物资的数量、质量等情况的验收，是防止腐败,加强监督的有效途径之一。只有坚持验收制度，才能保证戒毒人员生活费的合理使用，让戒毒人员吃够标准，保证戒毒人员的身体需要。
　　
　　做好保管环节。就是对保管的物资做到心中有数，根据就餐人数和库存实际情况合理计划，对先后购进的原材料实行先进先出、后进后出的原则。保证原材料合理使用，防止腐烂变质，提高使用率，避免浪费。
　　
　　三、加强卫生管理、保证食品安全、防止食物中毒是食堂工作的重中之重
　　
　　加强卫生管理、保证食品安全、防止食物中毒是食堂工作的重中之重，是压制一切的硬指标，工作中必须认真执行《食品卫生法》规定的食品质量标准，严格遵守《饮食卫生五四制》，保证食品质量和卫生。
　　
　　严把用人关。对新调入人员实行健康准入制，合格人员办理健康证持证上岗；食堂全体人员开展定期体检（每年不少于二次），对不合格人员及时调离，保证所有食堂工作人员身体健康。
　　
　　实行质量管理。对采购、验收、保管和加工等环节进行全程质量管理，各岗位人员各负其责，严防腐烂变质、假冒伪劣、过期等不合格原材料流入，做到人人严把食品质量关，确保提供优质食品。
　　
　　建立食品留样制度。对戒毒人员当天食用的食品实行24小时留样制。留样食品必须放在特制或单独的容器内，容器要放置在冷藏室内，以确保万一发生食物中毒时，能及时查明原因，为抢救提供正确的依据。
　　
　　科学调剂，尊重风俗是考核食堂工作的标准之一，就是查看膳食安排是否合理，品种是否多样化，戒毒人员摄入的营养是否充足等。
　　
　　在食谱的制订上，要根据男女戒毒人员的生理特点，充分考虑本地传统风俗、生活习惯、营养平衡、花色品种需要、季节变化等因素，进行科学合理的安排和计划，制订出月计划和周食谱，并严格按计划实施。
　　
　　合理烹饪，注重营养。进行食品加工时，要尽量保持原材料的营养成分，科学合理烹制，达到减少养分损失的目的。
　　
　　粗菜细作，细菜精作。根据不同的季节进行相应的膳食安排，只要方法得当，廉价的蔬菜也能做出不同的花样来。
　　
　　尊重少数民族风俗习惯。要充分体现民族特点，尊重其饮食习惯。如对信奉伊斯兰教的少数民族戒毒人员，要单设专用菜板、菜刀、炒锅，单独备菜，绝不能提供猪肉制品。
　　
　　加强培训，提高素质。对食堂工作人员要定期培训，使其掌握专业知识和技能，从而提高工作效率，更好地为工作服务。通过不断提高业务水平和能力，提高食堂工作人员的综合素质，杜绝违规事件发生，减少“跑、冒、滴、漏”等现象，降低成本，提高质量和效益，使食堂工作不断走向正常化、合理化和科学化。
　　
　　<本文作者：王炳远
　　
　　供稿单位：四川省泸州市强制隔离戒毒所办公室
　　
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