咖啡中含有1000多种化学物质，包括抗氧化剂，这可以保护细胞免受损伤。有研究表明，咖啡中的某些物质可以减轻炎症，改善机体对胰岛素的运用，从而降低患糖尿病的风险。这可能是喝咖啡延长寿命的部分原因。

　　

　　西方有研究表明，咖啡是最大的抗氧化剂来源，提供了约64％的抗氧化剂总摄入量。在这项研究中，平均咖啡摄入量为450~600毫升/天。此外，另有研究结论显示，咖啡是迄今为止在饮食中抗氧化剂的最大来源，虽然如此，但不应该依赖咖啡作为抗氧化剂的唯一来源。

　　

　　咖啡酸（CA，caffeic acid）广泛存在于植物、水果和蔬菜中，具有重要的生物和药理活性，包括抗氧化活性，它在植物体内经历了酶催化的氧化偶联生成了对应的低聚产物。而咖啡酸的氧化偶联进一步增强了其母体分子清除自由基的能力。

　　

　　外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，使核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏作用，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。

　　

　　刊登在国际杂志LWT-Food Science and Technology上的一篇研究论文中，来自格拉纳达大学的科学家们开始进行研究来确定哪些咖啡副产品可以被回收利用作为营养物质，从而帮助减少咖啡副产品的浪费量；文章中，研究者阐明咖啡渣和咖啡谷皮具有强大的抗氧化和抗菌特性，因为其富含纤维和酚类，的确该研究发现也揭示了咖啡渣的抗氧化效力是维生素C的500倍以上，因此利用其作为功能性食品将带来巨大的健康效益。

　　

　　来自澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡制作公司合作，对咖啡制作过程中咖啡中的自由基和抗氧化物质的变化过程进行了相关研究。近日，这项研究发表在国际学术期刊plos one，研究人员对咖啡的烘焙过程进行了深入了解，并对咖啡带来的健康益处进行了阐述。

　　

　　自由基是一类不稳定分子，它能够通过获取电子增强稳定性，同时，人体内的自由基会造成细胞和DNA损伤。研究人员对咖啡烘焙过程中的自由基进行了观察，首次发现在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质发挥作用，帮助稳定自由基。

　　

　　其中，咖啡中的化合物被证实能够抑制癌变、抑制炎症，并减少细胞的氧化压力和DNA受损。

　　

　　因为咖啡因的存在，饮用咖啡能刺激人体中枢神经，暂时提高人体血压2~4 毫米汞柱，加快心跳，激发神经系统自主活动，从而刺激人体产热，加速新陈代谢，促使减轻体重便是由此而来。知名《营养与运动表现 》期刊的一项研究就明确显示，咖啡因可以显着提高运动中的能量消耗和脂肪消耗。巴西圣保罗大学的一项研究更是显示，咖啡因可以提高15%热量燃烧消耗，在运动前30~40分钟喝1杯黑咖啡，血液中的脂肪酸浓度会变高，适量的运动可将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。因此，健身前喝点咖啡有助提高运动成绩、增加热量消耗、促进脂肪燃烧。

　　

　　第 26 届世界咖啡科学大会上国外专家学者的研究报告显示，饮用咖啡对心血管保健长期有益。运动健身时辅以喝咖啡，对于提高心肺功能也是有一定帮助的。这项研究还做了较大样本量的调研。在健康人群中，每天饮用 3~4 杯咖啡能将患心血管疾病的风险下降 15%。高剂量饮用咖啡不会提高心血管疾病风险，而在已患心血管疾病人群中，饮用咖啡也不会增加发病风险。

　　

　　国外曾经实验验证过，咖啡因有加速血液循环的作用。曾有研究人员找来两位志愿者，让第一位饮用150克正常咖啡，让第二位志愿者饮用150克的脱咖啡因的咖啡。然后对他们的血液流动速度进行监测后发现，第一位志愿者的血液流速比另一位提升了26%。而血液流速的提升，直接提高了人体对肌肉的供氧量。这对健身者来说，意味着如果适量的饮用咖啡，肌肉在训练后可以得到更好的生长和修复！

　　

　　因为咖啡因的存在，饮用咖啡能刺激人体中枢神经，激发神经系统自主活动，从而刺激人体产热，略微提高体温。这一点已经被权威医学专家证明对于避免病毒入侵具有一定作用（体温低1℃，免疫力下降30%）。

　　

　　绿原酸具有抗菌、抗病毒、增高白细胞、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用，是许多中药材的有效成分之一。更为重要的是，绿原酸是一种强抗氧化剂，因为它含有R-OH 基团，能形成具有抗氧化作用的羟自由基，以消除氢基自由基、超氧自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。由此可见，摄取适量绿原酸对于人体健康非常有利。（绿原酸是由咖啡酸与奎宁酸（奎尼酸）脱水缩合的产物，又叫咖啡单宁酸，是植物体在有氧呼吸过程中，由葡萄糖经过一系列酶促反应最终得到的产物，也是木质素合成中一个重要的中间产物。）